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原创月饼馅：南瓜花生玫瑰月饼
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我的神啊麻直枘

这个馅是我自己原创的，以南瓜为主料，加上现磨的花生粉和玫瑰花脯，营养美味健康。以上的月饼皮料可做20个50g月饼模的月饼。皮和馅的配比是15g/35g枧水可以自己制作：食用碱加水1：3调配

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 150g
转化糖浆 110g
枧水 2ml
油 40ml
南瓜 300g
油 60ml
糖 20g
花生 200g
玫瑰花脯 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    糖浆中加入枧水和油拌匀。
  • 步骤 2/15
    筛入中筋面粉。
  • 步骤 3/15
    拌匀，醒2小时左右，盖上保鲜膜防止面变干。
  • 步骤 4/15
    南瓜洗净上锅蒸熟。
  • 步骤 5/15
    将南瓜去皮打成南瓜泥。
  • 步骤 6/15
    锅中倒入60g油将南瓜泥下入炒匀，稍干加糖炒匀出锅。
  • 步骤 7/15
    花生炒熟晾凉去皮磨成粉。
  • 步骤 8/15
    将花生粉加入南瓜泥中。
  • 步骤 9/15
    玫瑰花脯切碎加入南瓜泥中。
  • 步骤 10/15
    拌好的馅料35g每个揉成球型。
  • 步骤 11/15
    面皮15g每个揉成球型。
  • 步骤 12/15
    皮按扁，放上馅料，昨手母指轻按上面的馅，右手将面皮慢慢推上去包好。
  • 步骤 13/15
    模具中撒匀干面粉，将面球放入压制脱模在烤盘中。
  • 步骤 14/15
    将成型的月饼上喷上清水，200度预热的烤箱中层，上下火烤10分钟。
  • 步骤 15/15
    取出刷上蛋液，入烤箱烤25分钟左右。
小贴士

喷上清水烤是为了防止开裂。

蛋液要轻刷，不要刷的太满烤出的花才漂亮。

一般糖浆加油和面粉的比例是1：1，这样烤的时候才不会开裂

发布于 2023-01-31
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