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葡萄干冬瓜月饼
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成倾一池温柔

吃多了五仁月饼，也想吃一些清新爽口的水果月饼，但是又懒于熬果酱，所以就用葡萄干和冬瓜蜜饯做了这款广式月饼，在制作月饼前葡萄干要先用水清洗干净，然后放太阳下晒干水份，再切成小丁做果馅。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 350g
奶粉 15g
转化糖浆 262g
碱水 3.5g
玉米油 87g
葡萄干 300g
冬瓜蜜饯 200g
白糖 60g
水 60g
朗姆酒 15g
玉米油 45ml
熟糯米粉 180g
鸡蛋液 少量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    葡萄干要先用水清洗干净，然后放太阳下晒干水份。
  • 步骤 2/16
    把晒干水分的葡萄干切成小粒。
  • 步骤 3/16
    糯米粉放入炒锅里炒熟备用。
  • 步骤 4/16
    冬瓜切成细小的丁块。
  • 步骤 5/16
    把葡萄干、冬瓜蜜饯放入一个小盆里，加入朗姆酒拌匀。
  • 步骤 6/16
    放入白糖、玉米油、水。
  • 步骤 7/16
    然后放入熟糯米粉。搅拌均匀后馅料就做好了。
  • 步骤 8/16
    取一小盆，放入转化糖浆、玉米油和碱水搅匀。
  • 步骤 9/16
    然后筛入面粉和奶粉揉成饼皮面团，然后醒发1－2小时。
  • 步骤 10/16
    把饼皮和五仁馅按5：5（饼皮25克，馅25克）的比例称量好搓圆备用。
  • 步骤 11/16
    取一块饼皮面团按成饼状，放入馅料。
  • 步骤 12/16
    然后用手慢慢一点一点推动直至完全包住馅料。
  • 步骤 13/16
    模具内撒一层手粉，把包好的面团放入模具。用模具将面团压成月饼形状。
  • 步骤 14/16
    烤盘铺油纸，将做好的月饼放入烤盘上。喷少许水在月饼的表面。
  • 步骤 15/16
    把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟，然后取出刷一层蛋液。
  • 步骤 16/16
    再放入烤箱里烤15分钟左右，直到表面金黄即可，然后取出放凉一天，让月饼回油后即可食用。
小贴士

1、碱水可自己配制，碱：水=1：4

2、制作馅料时糯米粉不要全部放入，要边拌边加，软硬程度合适就行。

3、刷蛋液时只刷月饼的上面，侧面不用刷。

4、烘烤时间依自家烤箱的性能和月饼的大小而定。

5、此配方按模具50克，饼馅比5：5计算可做28个50克月饼

发布于 2022-05-29
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