面筋大家都不陌生。面筋还分为：油面筋、水面筋、烤麸三种。每种做法都不一样，有炸、蒸，水洗。面筋每个地方的叫法也不一样。我们吃三凉里面的面筋叫做面筋，而上海人叫做“烤麸”。就像一位看完我菜谱的老乡说的那样，原来我们一直叫做面筋的，原来也叫烤麸，终于弄清楚什么是烤麸了。我们这里有道具名的凉菜“菠菜面筋”，那可是新疆地道的凉菜之一，很有新疆味道的，不管大小宴席，还是亲戚朋友聚会，只要是吃新疆菜，都有这道凉菜。而且大小饭馆和餐厅都有这道凉菜，可见受欢迎的程度不是一般的喜爱。今天做的这道家常菜快手菜，是结合春天的味道韭菜，用新疆人爱吃的辣皮子炒出来的，简单好做，不是那种凉皮子里面的面筋哈，这是一种和烤面筋一样的那种面筋，用手撕出条来，比切的好吃多了，不到10分钟，一盘春天味道的小菜就可以上桌了，爱吃面筋的可以试试哈，要是素食主义者，这个可是最好的选择。