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剁辣椒
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扑爬扑爬塞桽

今天做这剁辣椒可把猫妈给辣坏了，事关买的是指天椒，那个辣度估计没有十度也有八度了，以至于现在的手指还有点火辣辣的感觉，但是这剁辣椒是猫妈很喜欢的辣酱之一啊，特别是用它来蒸鱼头，蒸排骨啥的，那叫一个绝呀，每当没啥胃口吃饭的时候，用剁辣椒蒸上个啥菜来吃吃，那准是胃口大开哦，想要学吗，那就请看过来吧~

时间:30分钟-1小时
食材
指天椒 1500g
油 适量
盐 适量
蒜茸 100g
姜茸 70g
高度白酒 100g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    红椒买的时候选干爽没烂的。
  • 步骤 2/11
    把它放入池中清洗干净。
  • 步骤 3/11
    然后放在太阳下把水份晾晒干。
  • 步骤 4/11
    跟着把辣椒蒂摘去。
  • 步骤 5/11
    然后就是最最艰苦的差事了，就是切了，小心辣哦。
  • 步骤 6/11
    切好后，把蒜茸剁碎放入。
  • 步骤 7/11
    跟着放入姜茸。
  • 步骤 8/11
    然后放入适量的食用盐。
  • 步骤 9/11
    此时白酒登场了，俺家没有其他酒，只好把家里的五粮液开了，往里加入一些，真香啊，都想喝上一口啦，哈哈。
  • 步骤 10/11
    然后把所有主配料都拌匀。
  • 步骤 11/11
    装瓶最好只装八分满，然后倒入食用油，把辣椒淹没在里面，一般这样腌制最少要15-20天以上才可食用，广东的天气较热，应该成熟的会快些，如果不好辨别是否已经腌制成功，可打开盖子闻一下，能闻到很香的辣酱味，就表示可以喽。
小贴士

剁辣椒之所以要放高度白酒，一是让增香，二是杀菌，三是便于保存（毕竟广东的天气太热了不是）

发布于 2019-10-18
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