焦糖烤布蕾,没有这一步,颜色就是不好看
1、淡奶油不需要加热至沸腾,煮到锅边刚刚出现一圈小泡的时候就可以拿开了,温度不能高也不能低,太低出来的布丁质感不好,太稀软;太高杂质和泡沫就多了,也影响效果。
2、分离出室温的蛋黄,需要立刻拌入细砂糖,但不要使劲搅,避免出现很多气泡,也不要先分好蛋黄放在一边,等做了其他事后再来搅拌糖,蛋黄凝固了,效果就差了。
3、烤布蕾要使用水浴法,才可以保证口感的嫩滑。水浴法烘烤,一定是沸腾的热水,水量一定要足够多,理想的情况是超过烤碗高度的一半,所以尽量选用深型的烤盘,不然烘烤的过程中会使表面烤焦,并且使水分流失。
4、出炉后立刻从水中拿出来放在烤网上,注意不要有水进入,等晾凉后放冰箱冷藏4小时,这之后取出撒上一层砂糖,先撒在布丁表面,在转着圈让表面全部粘上糖,然后将粘在容器上的糖擦净,防止等下烧的时候到处都是焦黄色影响美观。
5、用喷枪在离表面两英寸的地方开烧,不要在一个地方停留很久,烧到全部区域都变焦色起泡时停止,等几分钟就可以享用。
6、如果有香草荚的话,可以放在淡奶油中略微煮一下,那样整个布蕾的口感会更香。
7、食用前再制作焦糖,尽量在短时间内食用完毕,久了焦糖会融化成一汪焦糖水,口感就没有那么美味了。