莼菜汤
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香蕉不耐那iii

前后30多年,这个菜吃过两次,第一次是在杭州开会,游玩西湖时,在湖边的一家小食店吃的,烟雨凄迷,吃过之后,对这道菜的口感、时鲜,念念不忘,第二次是在广州一家做江浙菜的大店吃,味道自然比前吃的不一样,这已经是在第一次吃后的14年了,用餐的心境肯定不一样。这次是自己做来吃,因食材鲜度自然比不上产地的,感觉还可以,只是汤色就差了不少,或许是熬汤的功夫没做到位吧。一个汤菜,能让俺掂记这么久,总是有它过人之处——吃到的,是跟平常的快手汤,不同!

时间:10分钟内
食材
莼菜 100g
适量
适量
云腿 10g
嫩夏笋 15g
清鸡汤 150ml
白糖 2g
鸡精 2g
料酒 5ml
姜丝 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材。
  • 步骤 2/8
    夏笋、云腿切成丝,备用。
  • 步骤 3/8
    将莼菜倒入漏筛中,用清水略冲洗掉包装中的泡水,备用。注意冲洗时,不要过份冲洗,以免将莼菜表面附着的胶质物冲洗掉。
  • 步骤 4/8
    用小煮锅,中火,下少许花生油,先将云腿丝煸炒出香味,再下笋丝翻炒片刻,溅入料酒,炒匀。
  • 步骤 5/8
    倒入清鸡汤,再加入3碗清水(约350毫升),大火煮开后,改小火,煮1分钟。
  • 步骤 6/8
    然后将沥干水分的莼菜倒入,小火煮开。
  • 步骤 7/8
    加盐、白糖和鸡精调味,即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅装碗,稍加整理,即成。
小贴士

云腿丝先烤香,在出锅前再放,或许更加好味。

发布于 2020-01-14
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