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椰香芒果奶油蛋糕卷
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翟晨四驹伤

前两天做了椰香轻乳酪蛋糕，开了一瓶椰浆，用了一些，没用完，觉得椰浆不适合存放太久，开瓶就尽快用完，思前想后觉得做蛋糕卷快捷又容易消耗，就突然想到把蛋糕卷中的牛奶量改为椰浆是不是一样可以呢，于是就动手做了这款蛋糕卷，味道超级棒的！简单又快捷又好吃，一定要试试~

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 3个
细砂糖 50g
低筋面粉 60g
玉米油 40g
椰浆 40g
柠檬汁或白醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先将3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开放在不同的两个干净无水无油的盘中，蛋黄中放入20克糖用手动打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 2/12
    再倒入40克的玉米油，搅拌均匀
  • 步骤 3/12
    再倒入椰浆40克搅拌均匀
  • 步骤 4/12
    然后将低筋面粉过筛入蛋黄盘中，用手动打蛋器搅拌均匀无粉颗粒即可，不要搅拌太多下，也不要太用力，避免面粉起筋。搅拌好了就放一旁备用
  • 步骤 5/12
    这时候烤箱可以做好预热工作，上下火150度预热。 蛋白滴入几滴柠檬汁或者白醋，然后低速打到蛋白粗泡状态加入第一次细砂糖（30克细砂糖分三次倒入）
  • 步骤 6/12
    当细砂糖分三次加入打发蛋白至湿性蛋白即可停止（如图所示状态）打蛋头提起会出现长长的大弯勾即可
  • 步骤 7/12
    将一部分蛋白勺到蛋黄糊中切伴和翻拌手法混合均匀（从下往上翻拌）切记不要顺时针搅拌会容易蛋白消泡
  • 步骤 8/12
    将步骤7混合好的面糊倒入剩下的蛋白中，同样手法翻拌均匀即可
  • 步骤 9/12
    将搅拌好的蛋糕面糊倒入提前铺好油纸的烤盘上，用刮板刮平整表面，再提起烤盘轻轻再桌面上甩一下烤盘，让蛋糕糊中的大气泡震出来
  • 步骤 10/12
    然后放入烤箱中层150度烤20分钟。如果你的烤箱可以上下分控，建议上火170下火150烤20分钟，烤好出炉之后将蛋糕移到冷却架冷却，如果是裹果酱，趁蛋糕卷还有余温时候就开始卷。如果是裹奶油请务必等蛋糕卷完全冷却之后，再操作
  • 步骤 11/12
    蛋糕卷如果想要外面那层烤的上色的卷在外面，就要冷却蛋糕卷的时候给蛋糕表面盖一张油纸倒扣过来撕下底层油纸，淡奶油打发很简单就是200克淡奶油，20克细砂糖，用打蛋器高速打发至能裱花纹理非常明显不流动状态即可。
  • 步骤 12/12
    卷蛋糕卷的手法可以直接用手操作，可以用擀面棍辅助，这个看个人喜好，蛋糕卷中间放什么水果根据个人喜好，卷好之后不要马上把油纸拿掉，继续包住整条蛋糕卷，放冰箱冷藏定型两个小时左右即可。
小贴士

蛋糕卷如果卷的时候开裂，原因有三个：1.打发蛋白的时候打过头了。2.烤的时间太长太干了，或者表面火高了，表面太干了。3.手法不对，太粗鲁

发布于 2019-07-26
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