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栗子扭扭酥
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分澳聊苯滓

看到在扭动中展现的漂亮纹路便是做扭扭酥的乐趣。

时间:1-2小时
食材
中筋粉 100克
细砂糖 5克
玉米油 15克
清水 50克
黄油 32克
低筋粉 64克
栗子馅 300克
全蛋液 少许
黑芝麻 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将水油皮的食材混合（中筋粉100克，玉米油15克，细砂糖5克，水50克），揉成光滑的面团，松弛30分钟。
  • 步骤 2/12
    制作油酥皮。黄油软化后，加入低筋粉，揉合。
  • 步骤 3/12
    将揉好的油酥材料放入保鲜袋，擀成长方形，放入冰箱冷藏15分钟再继续操作。
  • 步骤 4/12
    揉面垫上撒点高筋粉防粘，将松弛好的水油皮擀成油酥面积的两倍，将油酥皮放在中间。
  • 步骤 5/12
    水油皮完全包裹住油酥皮，封口捏紧。自两端分别向三分之一处内折。
  • 步骤 6/12
    再次擀长，然后再次内折。最后擀成一片规则的长方形面片。
  • 步骤 7/12
    将栗子馅装入保鲜袋，改成薄片。
  • 步骤 8/12
    馅料分成两份，铺放在长方形面片的二分之一处，如图。
  • 步骤 9/12
    将面片对折，收口捏好。切成1厘米左右的细长条。
  • 步骤 10/12
    左手固定住面条的一端，右手提着另一端扭几圈，放入烤盘中。
  • 步骤 11/12
    表面刷上一层全蛋液，撒上少许黑芝麻。
  • 步骤 12/12
    烤箱上下火190度预热5分钟后放入中层，烘烤20分钟至表面浅黄色，出炉。
小贴士

如果有猪油，用猪油代替水油皮中的玉米油，做出来的酥条更好吃。

发布于 2019-11-21
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