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蛋白布丁
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静若繁花成

完全以蛋白制成的布丁，多了清爽但却少了鸡蛋布丁特有的香纯~焦糖的香味使单一的口感变得丰富起来……打发的蛋白霜在低温环境下慢慢烘出的微焦表面、别有一番味道呢~

时间:10分钟内
食材
蛋白 72g
牛奶 200g
淡奶油 45g
香草精 少许
焦糖酱 少许
细砂糖 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    熬焦糖酱倒入容器内凝固备用
  • 步骤 2/16
    在锅里倒入牛奶
  • 步骤 3/16
    倒入淡奶油
  • 步骤 4/16
    滴入几滴香草精
  • 步骤 5/16
    小火加热到70℃左右后立即从火上移开（不可煮沸）
  • 步骤 6/16
    将蛋白倒入无油无水的盆中
  • 步骤 7/16
    打成粗泡
  • 步骤 8/16
    开始分次倒入细砂糖，继续打发至细砂糖完全融化
  • 步骤 9/16
    持续打发成均匀发泡的蛋白霜（仍可以流动、不需要将蛋白霜搅打至硬挺状）
  • 步骤 10/16
    将5一边缓缓冲入蛋白霜内、用刮刀轻轻拌匀
  • 步骤 11/16
    用汤勺平均倒入容器
  • 步骤 12/16
    将容器的上半部包上锡纸后，排放在烤盘里
  • 步骤 13/16
    在烤盘中倒入高2cm左右的热水
  • 步骤 14/16
    用预热到160℃的烤箱蒸烤25~30分钟
  • 步骤 15/16
    再将铝箔纸取出、继续烤20~25分钟
  • 步骤 16/16
    直至布丁熟透上色
小贴士

打发蛋白的盆一定要无水无油

发布于 2023-02-27
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