杏仁薄脆饼
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李莫愁

非常酥脆香甜的一款小薄饼,配料简单,操作也简单,半个多小时就能烤出一大盘。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋清 1个
杏仁片 15g
黄油 10g
20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    黄油隔水加热融化成液态。
  • 步骤 2/10
    蛋清用打蛋器打发至粗泡,加入1/3的糖。
  • 步骤 3/10
    继续搅打到蛋白开始变浓稠,出现比较密的泡沫时,再加入1/3的糖。
  • 步骤 4/10
    再继续搅打到蛋白比较浓稠,出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
  • 步骤 5/10
    继续打发至干性发泡,提起打蛋器的时候,蛋白能拉出短小的直立尖角。
  • 步骤 6/10
    将低筋粉过筛后倒入蛋清里。用刮刀迅速从底部往上翻拌,使面粉和蛋清混合均匀,不要画圈搅拌。
  • 步骤 7/10
    将融化的黄油倒入面糊里翻拌均匀。
  • 步骤 8/10
    用勺子舀一小勺面糊,倒在铺了油纸的烤盘上,用勺子背部将面糊摊平,使面糊薄薄一层均匀铺在烤盘纸上。
  • 步骤 9/10
    将杏仁片撒在面糊表面
  • 步骤 10/10
    烤箱预热150度,烤13分钟左右,直到金黄色出炉。稍凉,立即将薄饼撕下。
小贴士

1。将面粉倒入蛋清里翻拌的时候,动作要迅速,不要画圈搅拌,避免蛋清消泡。将杏仁片、黄油拌入面糊的时候同样如此。

2。用勺子背部将面糊尽量摊薄一些,不仅要薄,还要均匀,这样烤出的薄饼才会上色均匀美观。

3。不要用太薄的油纸来做烤盘垫纸,否则油纸可能沾在烤好的薄饼上撕不下来。最好使用油布或厚油纸,如果没有可以在油纸或者锡箔纸上面摸一层薄油。

4。趁热比较好脱模,如果凉透了,不太好操作。

发布于 2020-08-03
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