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汤种卡仕达吐司
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Chanldersun
方子来自孟老师的100道面包,因为面包比较口感绵软,爆发力很强。平时做卡仕达酱剩下来做这款面包也是很不错的选择。
时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉
250克
糖
25克
盐
3克
酵母
3克
奶粉
15克
牛奶
100-120克
汤种糖
10g
汤种蛋黄
1个
汤种牛奶
65g
汤种高筋粉
15g
黄油
25克
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/17
将汤种材料混合,搅拌均匀至无干粉。
步骤 2/17
放上煤气灶小火煮,过程快速搅拌至凝固。这样卡仕达酱就做好了。放入冰箱冷藏一晚。急用的话放凉即可。
步骤 3/17
将所有材料除黄油外,混合揉至扩展阶段,加入黄油揉至拉出薄膜。
步骤 4/17
盖上发酵至两倍大,用手沾少许面粉按压不回缩不下陷就是发酵完成。
步骤 5/17
将面团排气分割三小份。
步骤 6/17
取一块面团擀开呈牛舌状。
步骤 7/17
卷起来。
步骤 8/17
依次做好,盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤 9/17
将面团再一次擀开。
步骤 10/17
卷起来。
步骤 11/17
依次做好放入吐司模。
步骤 12/17
放入烤箱,烤箱放入一碗热水,启动发酵模式发酵至八九分满。
步骤 13/17
放入180度烤箱烘烤40分钟,上色后记得加盖锡纸。
步骤 14/17
成品。
步骤 15/17
成品。
步骤 16/17
成品。
步骤 17/17
成品。
小贴士
揉面水分预留20克左右。以免面团过湿。烘烤时间按个人烤箱温度而定。
发布于 2019-08-14
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