Name: 全蛋土司
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 高筋面粉 260g; 清水 75g; 蛋液 82g; 酵母 4.5g; 黄油 23g; 盐 2g; 糖 40g; 奶粉 14g

搜索菜谱、食材

全蛋土司

6.8万热度 120 收藏

香蕉不耐那iii

昨晚听小耳老师的直播课，同步做了这款全蛋土司。晚上还能选择同步做，是因为这款面包只要一次发酵，节约了不少时间。开始我以为是液体全是鸡蛋，原来全蛋的意思是蛋黄和蛋清都用上了，小点的鸡蛋2个正好。

时间:1-2小时

食材

高筋面粉 260g

清水 75g

蛋液 82g

酵母 4.5g

黄油 23g

盐 2g

糖 40g

奶粉 14g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

把黄油以外的所有材料放入面包机中，先放液体，再放粉类，不要让酵母和盐接触到。
步骤 2/22

黄油室温软化。
步骤 3/22

启动面包机的揉面功能，揉15分钟，至面团光滑柔软，出筋膜。
步骤 4/22

加入黄油继续揉。
步骤 5/22

15分钟，揉至面团能拉出手套膜。时间只是参考值，根据面团状态调整。
步骤 6/22

把揉好的面团，切一小块下来。
步骤 7/22

切下的小块面团，用手慢慢撑开，检验是否出手套膜。
步骤 8/22

把面团均匀分成三份，揉圆。
步骤 9/22

盖上醒15分钟。
步骤 10/22

取一份面团拍扁，并擀开，分别往两头擀，不要来回擀，会擀断面筋。并按压掉两边的气泡。
步骤 11/22

在三分之一处折起。
步骤 12/22

向内折起另外的三分之一。并压实，捏紧，擀长。动作要轻，可用手托着前面半断边擀边放下，这样能保持上下粗细一致。一头擀薄。
步骤 13/22

从厚的一头往薄的那头紧紧卷起，动作要温柔，卷紧哦。接头稍微捏紧。
步骤 14/22

卷起的面团，大概是2.5圈。
步骤 15/22

放入土司模具，依次做好三个面团。
步骤 16/22

第一种方法：用保鲜膜盖上，放入烤箱，关上门，不通电，室温发酵。冬天可通电38度发酵。第二种方法：在整形的时候放一碗热水烤箱中，让烤箱热气先均匀，不用盖保鲜膜，整形好直接把模具放入烤箱，不通电发酵。冬天可心热水和通电同时进行。
步骤 17/22

发酵到9分满。
步骤 18/22

取出模具，盖上土司盖，烤箱上下火150度预热。
步骤 19/22

把土司盒放入预热好的模具，烤55分钟。时间和温度大家根据自己的烤箱适当调整。
步骤 20/22

烤好后，取出模具，打开土司盖，把面包倒扣在网架上自然冷却后放入保鲜袋。冬天的话冷到手温就可以装起来了。
步骤 21/22

拉丝的。
步骤 22/22

一次发酵的土司组织也完美。

小贴士

1.要揉出手套膜。

2.整形的时候要拍掉气泡，动作轻揉，卷紧。

3.发酵到8分烤出来是圆角，9分是直角，大家根据自己喜欢。

4.我用的白燕面包粉，这个水量正好，大家根据自己的面粉吸水量适当调整。

5.低温要加时间，高温减时间。要烤熟透才不会缩腰。

发布于 2020-03-05