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鸡蛋土司
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弟怰古元英云

这款土司全程都用低温发酵,我是一大早起来揉面团后,就放进冰箱冷藏,忙到晚上回家时再取出做面团的整形后,再放进冰箱冷藏,隔天起床从冰箱取出后就可以进烤箱烘烤了,鸡蛋土司经过两次的低温发酵,口感是柔软好吃!!

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
鸡蛋 1个
鲜奶油 30ml
水 120ml
酥油 30g
酵母 3g
白砂糖 30g
盐 3g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    準备材料,酥油先软化
  • 步骤 2/14
    除了酥油,其他材料放进盆里,慢慢加入水,开始揉搓
  • 步骤 3/14
    面团揉到不黏手后,加入酥油,继续揉面团
  • 步骤 4/14
    面团揉到光滑不沾手,可拉薄膜即可
  • 步骤 5/14
    面团放进袋子密封好,放进冰箱冷藏
  • 步骤 6/14
    约14小时取出,面团有明显发酵涨大
  • 步骤 7/14
    回温30分钟,把面团的空气揉出,分3份,盖上保鲜膜静置20分钟
  • 步骤 8/14
    把面团搓成长条状
  • 步骤 9/14
    三条的一端先接合一起,像编辫子一样编起来,尾端再收紧
  • 步骤 10/14
    收口朝下,放进土司盒里
  • 步骤 11/14
    土司盒在套上袋子密封起来,一定要封好,放进冰箱冷藏
  • 步骤 12/14
    约5~6小时后,面团发酵至8分满,取出放在室温,準备烤箱预热
  • 步骤 13/14
    放进烤箱185度,中下层,烤30分钟
  • 步骤 14/14
    出炉脱模后,放至网架晾凉即可
小贴士

烤箱温度请依自家烤箱的脾气去调整

发布于 2022-06-06
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