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椰蓉辫子手撕包
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晁盖distinguish

最爱这款椰香味十足的手撕包！

时间:30分钟-1小时
食材
牛奶 190～200g
全蛋液 50g
盐 3g
糖 60g
酵母 5g
黄油 30g
椰蓉馅-黄油 40g
全蛋液 40g
糖粉 40g
牛奶 40g
椰蓉 80g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    椰蓉馅做法:黄油切成小块室温软化加入糖粉拌匀
  • 步骤 2/16
    40克蛋液分三次加入黄油中搅拌均匀
  • 步骤 3/16
    牛奶分三次加入，搅拌均匀，有点分离是正常的
  • 步骤 4/16
    加入椰蓉用刮刀拌匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用
  • 步骤 5/16
    除黄油以外，其它所有面团材料混合均匀，揉至能拉出薄膜后，加入黄油继续揉至扩展阶段，盖上保鲜膜进行基础发酵至两倍大
  • 步骤 6/16
    将发酵好的面团，轻压排出面团内气体
  • 步骤 7/16
    均分成10等份，滚圆收口朝下，盖上保鲜膜静置松弛20分钟
  • 步骤 8/16
    取一份松弛好的面团擀成方面片，翻过来将光滑的一面在外
  • 步骤 9/16
    上面均匀的铺上一层椰蓉馅
  • 步骤 10/16
    卷起，收口捏紧
  • 步骤 11/16
    将其压扁
  • 步骤 12/16
    用刮板分成三份，起始位置不切断，编成辫子花样
  • 步骤 13/16
    依次辫好后摆上烤盘，二发酵至两倍大
  • 步骤 14/16
    发酵完，刷上蛋液撒上芝麻，预热烤箱
  • 步骤 15/16
    上下火170度中层烤制20-30分钟即可出炉
  • 步骤 16/16
    成品大赞，好吃美味，表皮脆脆的！
小贴士

不同面粉不同季节吸水量各有不同，液体量请自行掌握

每个烤箱脾气不同，温度和时间请自行掌握

酵母用量，夏天4～5克冬天略加多一克，自己灵活掌握

椰蓉馅刚好为这一盘的分量，配方模具是三能金盘，若是用其它模具，做其它造型，请根据模具容计算烤制温度和时间！

发布于 2019-08-14
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