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六寸戚风蛋糕
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蘭平狗狗oo

烘焙的入门级，多加练习就会做的很好，戚风奶油蛋糕的基础

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 60g
玉米淀粉 5g
牛奶 50g
玉米油 30g
白醋 2滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    蛋白和蛋黄分离放入无油无水的容器里
  • 步骤 2/13
    蛋黄加白糖，玉米油，搅拌均匀
  • 步骤 3/13
    导入牛奶搅拌均匀
  • 步骤 4/13
    筛入玉米淀粉和低筋面粉混合
  • 步骤 5/13
    Z字搅拌，别太用力，别起劲了
  • 步骤 6/13
    蛋白加2滴白醋或柠檬汁，打到鱼眼泡放入第一次白糖，30g白糖分三次放入，高速打发，打到蛋白细腻放入滴二次白糖，继续高速打发，打到蛋白出纹路放入第三次白糖，低速打发
  • 步骤 7/13
    打发好的蛋白，提起打蛋器有短小直的尖就可以，非常细腻
  • 步骤 8/13
    把少半蛋白放入蛋黄中，翻拌均匀，不要划圈，可两点钟方向向八点钟方向切拌
  • 步骤 9/13
    在倒入剩下额蛋白中，继续翻拌均匀
  • 步骤 10/13
    倒入6存模具中，从20cm处轻震两下，震出大气泡
  • 步骤 11/13
    入烤箱，先140度30分钟，在升温，升到155度30分钟，大概一个小时就可以了了，时间不要太久
  • 步骤 12/13
    烤好的蛋糕马上拿出来，从高处震两下，倒扣在网架上，下面留够空间，散热
  • 步骤 13/13
    晾凉脱模
小贴士

1打蛋盆要无油无水

2蛋白打发到提起打蛋器有短小直的尖

3蛋白和蛋黄混合不要划圈容易消泡

发布于 2020-01-17
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