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太妃海盐马芬
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彼乐改医廖

做过好几次了，真的很好吃，尤其是表面的那个太妃酱，用过ph的方子太妃酱，也用了八卦兔方子太妃酱，感觉还是八卦兔的好熬一些

时间:30分钟-1小时
食材
太妃酱细砂糖 150g
水 40g
淡奶油 150g
海盐 3g
马芬体黄油 200g
细砂糖 66g
鸡蛋液 200g
太妃酱 132g
酸奶 187g
低筋面粉 320g
小苏打 4g
太妃酱 适量
麦片 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    细砂糖加水后，中大火加热至细砂糖变色后转中小火继续加热，另起一口锅加入淡奶油煮沸，待焦糖变成琥珀色时，关小火，冲入煮沸的淡奶油，加入海盐，拌匀，稍放凉后放入瓶内密封保存
  • 步骤 2/16
    黄油室温软化后加入细砂糖，搅拌均匀，稍打发
  • 步骤 3/16
    分次加入鸡蛋液，搅拌
  • 步骤 4/16
    搅拌至鸡蛋黄油完全吸收后再加入下次蛋液，直至鸡蛋液完全加入黄油内
  • 步骤 5/16
    一次性加入太妃酱搅拌均匀
  • 步骤 6/16
    分两次加入酸奶，搅拌均匀
  • 步骤 7/16
    筛入低筋面粉和小苏打
  • 步骤 8/16
    拌至无干粉的面糊
  • 步骤 9/16
    面糊倒入裱花袋
  • 步骤 10/16
    挤入放了纸膜的模具内，一半，挤入太妃酱
  • 步骤 11/16
    在挤入另一半面糊，表面挤入太妃酱
  • 步骤 12/16
    用牙签稍稍搅拌一下太妃酱
  • 步骤 13/16
    撒上麦片
  • 步骤 14/16
    180度，中层上下火约27分钟
  • 步骤 15/16
    烤好后取出即可
  • 步骤 16/16
    表示酥脆，里面湿润
小贴士

1、煮太妃酱要同时起两个锅，砂糖加水煮时不用太小火，中大火即可，变色后在转中小火，细砂糖的锅要大一些，煮沸的淡奶油要分次冲入焦糖内，防止益出

2、鸡蛋，酸奶，太妃酱都要回到室温，不然容易油水分离，黄油变渣

3、表面的太妃酱千万不要省略，那是精华

发布于 2019-07-24
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