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巧克力酱软吐司
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苍茫lining

巧克力酱软吐司,绵软的口感,是与其他土司最大的区别!

时间:1-2小时
食材
中种面团 ：
高筋面粉 187克
水 112克
酵母 2克
主面团 ：
高筋面粉 75克
全蛋液 27克
盐 4克
巧克力酱 40克
纯牛奶 33克
细砂糖 27克
黄油 21克
酵母 1克
可可粉 5克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将中种食材放入厨师机（高筋粉187克、水112克、 酵母2克），揉成团。
  • 步骤 2/12
    盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17个小时。
  • 步骤 3/12
    这是发酵好的中种面团。
  • 步骤 4/12
    将黄油除外的主面团食材（高筋粉75克、牛奶33克、细砂糖27克、盐4克、全蛋液27克、巧克力酱40克、黄油21克、 酵母1克、可可粉5克）放入厨师机里，然后将发酵好的中种面团撕成小块放入，启动揉面，先慢后快。
  • 步骤 5/12
    揉至面团光滑，出现一定的延展性时放入黄油（大概揉了10分钟）。
  • 步骤 6/12
    继续揉面至面团能拉出薄膜，破口光滑无锯齿。
  • 步骤 7/12
    将面团放在温暖处发酵至两倍大。
  • 步骤 8/12
    倒出，排气，尽量排干净。
  • 步骤 9/12
    分成三等份，揉圆，松弛15分钟。
  • 步骤 10/12
    将每份面团分别擀开，内折，卷起。
  • 步骤 11/12
    放入吐司盒，盖上保鲜膜，放入烤箱并放上一杯热水，调至35度发酵至9分满。
  • 步骤 12/12
    取出，表面刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱底层，上火160度，下火170度，烘烤35分钟左右，香气四溢出炉。
小贴士

1、如果第二天上午做面包，建议前天中午开始准备中种面团。同理，如果打算下午开始做面包，建议前天晚上开始准备中种面团。中种面团需冷藏发酵17个小时。

2、检查面团的延展性时，双手抹油，更容易拉膜哦。

3、烘焙的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱实际调整。

4、天气热时，建议在空调房揉面，防止揉面过程面团过热。

发布于 2020-03-26
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