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巧克力奶香吐司
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会比你快乐

松软的奶香吐司就已经很好吃了，又加入巧克力的味道，苦与甜、蛋与奶的融合，更加浓郁醇厚，慢慢嚼在嘴里便是一种幸福。

食材
白面团： 适量
高筋粉 200g
白砂糖 38g
盐 1g
奶粉 15g
鸡蛋液 30g
牛奶 125g
黄油 30g
干酵母 2.5g
巧克力面团： 适量
可可粉 50g
白砂糖以后与白面团一致 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先和出白面团部分。将配料表里除黄油和干酵母之外的其它原料称入面包机和面桶，打开和面程序，10分钟后面团成型并比较均匀时，再加入黄油和干酵母继续搅拌完一个程序，揪一小团拉拽一下试试看面团的筋度，如果不能拉出薄膜，则需要再叠加一个和面程序，和面过程中要注意随时观察，打过头了把面筋打断了就糟了。
  • 步骤 2/9
    将打好的白面团取出，用保鲜膜覆盖好放到一边，常温下即可，不需要加热发酵，如果环境温度较高，还需要把白面团先放入冰箱冷藏。再用同样方法和巧克力面团。最好在和白面团的过程中就备好巧克力面团的原料，这样可以尽量减短两种面团的发酵时间差。
  • 步骤 3/9
    将和好的两团面分开（距离保证膨胀后不会粘在一起）放进烤盘用保鲜膜覆盖，下面放一个装了水的不锈钢盘保持烤箱内湿度，打开发酵功能发酵50分钟左右，待面团体积膨胀到两倍大即可。
  • 步骤 4/9
    白面团肯定要比巧克力面团大些，因为是先和好的，所以观察白面团发酵到两倍大小就先取出来分剂，排气揉圆后用保鲜膜盖好。这时巧克力面团也可以取出分剂了，各分为8剂。我是用秤来平均分的。
  • 步骤 5/9
    将黑白面团分别揉成长条形按扁，将黑面团放到白面团上面用擀面杖稍擀长，然后翻身白面团在上继续擀长，成牛舌状，再次翻身，将下部拉成方形按薄，从上往下卷起来。
  • 步骤 6/9
    平均距离排列四个放入吐司盒。这个量刚好做两盒。如果不想做这么多就所有原料减半即可。用保鲜膜覆盖，再放入烤箱进行二次发酵，约一小时。
  • 步骤 7/9
    发酵后面团体积膨胀到高出模具的程度取出，烤箱设定上火180℃、下火170℃预热。面团表面刷一层鸡蛋液或者蜂蜜水都可以，放入烤箱烤30分钟。10分钟内注意观察，表面上色到理想程度时需要在上面覆盖一层锡纸隔热，然后继续烤到时间出炉。
  • 步骤 8/9
    香喷喷的巧克力奶香吐司做好了！香味弥漫满屋，吐司色相诱人，引人马上趁热品尝。
  • 步骤 9/9
    这是手撕面包的效果。
小贴士

1、这是两个25厘米长13厘米宽6.5厘米深的吐司模具的量，如果吃不了那么多，所有原料减半就是一盒的。 2、通常一个和面程序下来，面团还达不到能拉出透指纹的薄膜，需要叠加一个程序，但需要实时关注，揪出面团拉拽试验，达到筋度即可，也不要打过了，面筋拉断了面团就糟了。 3、我用的可可粉是碱化可可粉，颜色较深，味道也较浓郁。 4、发酵一定要到位，尤其是二次发酵，发酵温度不同效果也是不同的，菜谱给出的时间只是参考，需要根据实际情况来调整。

发布于 2018-10-09
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