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麻酱花卷
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戎青旅半醒

这锅层层香的麻酱花卷是用一只筷子“卷”出来的，超简单做法尤其适合面食菜鸟。我不知道是不是每个南方煮妇在学做北方面食的过程中，像我这样有个“结”？扭花卷就曾经是我的“结”。呵呵，扭来扭去总也扭不好，丑得不堪入目端上桌又怕被某人“嗤笑”。于是常常躲厨房里做些“不厚道”的事情：将丑花卷拧成一条条的，蘸点儿凉水，丢到锅里炸一炸或煎一煎，加点青蒜段放点肉丝炒一炒，改头换面之后当做一盘菜端上桌，忽悠着某人吃掉它。呵呵，回想曾做过的这些个不厚道的事情，心中羞愧之余还有些惴惴不安：会不会遭报应啊？？

时间:1-2小时
食材
面粉 300g
盐 适量
芝麻酱 100g
干酵母 适量
温水 适量
白砂糖 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    制作材料：面粉300g、芝麻酱3-4勺、即发干酵母4g、温水适量 制作调料：盐少许、白砂糖1小勺
  • 步骤 2/7
    将酵母在温水中化开，静置3、5分钟；徐徐倒入面粉盆中，边倒边用筷子将面粉搅拌成雪花片状，再搓揉成光滑面团；
  • 步骤 3/7
    案台上撒上手粉，将面团用擀面仗擀成长方形面片，芝麻酱加入糖、盐混合均匀，涂抹在面片上；
  • 步骤 4/7
    .将圆面片卷成圆筒形状，刀切成均匀大小的小剂；
  • 步骤 5/7
    取两块小剂将其叠加，包卷时的收口处相对，用一只筷子竖向逢中按压；
  • 步骤 6/7
    将筷子按压出痕的剂子两头捏合即成花卷生胚，依次两块剂子一组将所有花卷生胚制成；
  • 步骤 7/7
    花卷生胚排入刷油的蒸屉内饧发30-40分钟（花卷生胚膨大，手指按压面胚可以迅速弹回），冷水起蒸中火蒸制20分钟即可。
小贴士

压一压再捏一捏，特别适合面食菜鸟操作的花卷做法：取两块小剂将其叠加，包卷时的收口处相对，用一只筷子竖向逢中按压；将筷子按压出痕的剂子两头捏合即成花卷生胚，

发布于 2020-09-09
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