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酵面椒盐葱花卷
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粗丝驮贪磕

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
波兰酵头 130g
面粉 250g
水 90g
干酵母 1g
食用纯碱 1.5g
油 适量
盐 适量
花椒面 适量
葱 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    面团：波兰酵头130克，面粉250克，水90克，干酵母1克，食用纯碱1.5克 配料：葱50克，油适量，盐适量，花椒面适量
  • 步骤 2/26
    将除纯碱外的面团料倒入面包桶，
  • 步骤 3/26
    放入面包机，启动和面程序。
  • 步骤 4/26
    搅拌成光滑面团，
  • 步骤 5/26
    取出，滚圆，放入大碗，发酵一夜。
  • 步骤 6/26
    面团长大。
  • 步骤 7/26
    将纯碱用少许水化开，
  • 步骤 8/26
    加入面团中，
  • 步骤 9/26
    揉匀，松弛15分钟。
  • 步骤 10/26
    配料：葱50克，油适量，盐适量，花椒面适量
  • 步骤 11/26
    葱洗净，切葱花，备用。
  • 步骤 12/26
    将面团分割成7等分
  • 步骤 13/26
    擀成椭圆形，
  • 步骤 14/26
    表面抹油，
  • 步骤 15/26
    撒盐，花椒面，
  • 步骤 16/26
    铺一层葱花，
  • 步骤 17/26
    卷起，
  • 步骤 18/26
    成圆柱。
  • 步骤 19/26
    从中间切开，成两段。
  • 步骤 20/26
    每两段叠在一起，
  • 步骤 21/26
    用筷子在中间压到底，
  • 步骤 22/26
    将两边向中间捏合，
  • 步骤 23/26
    摆入蒸屉，醒发约20-30分钟。
  • 步骤 24/26
    放入冷水锅中，上汽后大火蒸15分钟左右。
  • 步骤 25/26
    熟透熄火，揭盖，
  • 步骤 26/26
    出锅，稍凉，趁热食用。
小贴士

面团用水量需根据酵面含水量酌情调整。

食用纯碱不宜过多，以免影响花卷品相与口感。

葱花用量可以根据自己喜好酌情增减。

发布于 2019-12-18
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