茄子鲜肉水煎包
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郑危险男爵

第一次尝试用茄子包馅儿做包子。茄子入馅,口感软嫩,别有一番风味。水煎包比起蒸的包子更香,特别是揭开锅盖撒上葱花的那刻,太诱人了。

时间:10-30分钟
食材
茄子 200g
肉馅 100g
榨菜 30g
面粉 400g
适量
适量
酵母 适量
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    茄子,葱花,肉馅,姜,榨菜备好。
  • 步骤 2/11
    茄子切成丁,撒上腌,杀去水分。
  • 步骤 3/11
    榨菜切丁,葱切花,茄子挤去水分。
  • 步骤 4/11
    将茄子丁,榨菜丁,葱花加入肉馅中搅拌均匀,做成茄子肉馅。
  • 步骤 5/11
    面粉加水和酵母面发酵好。
  • 步骤 6/11
    将发酵好的面切成大小一致的小剂子。
  • 步骤 7/11
    每份面擀成中间厚,边上薄的面皮。
  • 步骤 8/11
    面皮包上馅做成包子,放入平底锅中,排放好,二次发酵。
  • 步骤 9/11
    包子二次发酵好后,往锅里加面粉水,水和面粉比例是100比10.
  • 步骤 10/11
    将火打开,保持中火,盖上锅盖,煎包子。
  • 步骤 11/11
    锅里水煎干后,包子就熟了,打开锅盖,撒上葱花,就可以出锅了。
小贴士

做水煎包时要兑面粉水,孟老师的中式面食写的水和面粉比例是100比10,这样做成的包子下面会起一层漂亮的裙边,又脆又香。

发布于 2019-12-18
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