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紅麴玉米包子
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元春梦

台湾人现在人口老化的速度加快了,所以很多食物都讲究健康,养身,所以我都只做健康的,养生的面食,红麴对身体不错吧,那我就做啰,至于有什么好处,各位请上网查查,我不是营养师,说了不是很有公信力,你说是吧!

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 600g
白砂糖 60g
紅麴醬 3大勺
水 300g
老麵 200g
玉米 340g
蘿蔔乾 100g
豆干 100g
洋蔥 1/2勺
醬油 1.5大勺
胡椒粉 2小勺
五香粉 适量
麻油 1大勺
沙拉油 15g
酵母 6g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将玉米,萝卜干,豆干放入平底锅炒,炒至水份收干,再放沙拉油,洋葱,炒至洋葱香味出来再下酱油,胡椒粉,五香粉,拌匀,再倒入麻油抄匀盛盘备用。
  • 步骤 2/10
    这是老面,所谓老面就是前一天没用完的面团,所以发酵到孔洞很大,有很浓的的酒香喔。
  • 步骤 3/10
    将所有的主材料放入盆中,当然含老面啰!
  • 步骤 4/10
    将所有主材料用筷子搅拌成团后,再放入桌上揉成面团。
  • 步骤 5/10
    将面团揉成光滑的面团后桌上撒些手粉,将面团放上,盖上保鲜膜,静置五分钟到10分钟,就可以做下个动作了。
  • 步骤 6/10
    将面团揉成长条状
  • 步骤 7/10
    切成50g大小的小面团,并撒些手粉,免得互相沾粘。
  • 步骤 8/10
    擀成圆形,中间要厚实,免得包时会破皮,放入饀料就可以包起来啰。
  • 步骤 9/10
    包好的样子,放入蒸笼做第二次的发酵,大约20~40分钟左右,冬天所需要的时间很难讲,今天就发了快50分钟,要有点耐心,不然蒸起来的包子,不够松软,不好吃呢!
  • 步骤 10/10
    水滚后,中火蒸约15分钟即可,12分钟前拿根筷子插在蒸笼盖跟蒸馏之间,让气跑出来些,也让冷空气进去,这样不会因为蒸好后两者之间温差太大,使包子陷下去,就不好看了。
小贴士

冬天做麵食耐心要增加點了,因為發酵時間變長了,但是做出來好吃包子,心裡就舒服了,你說是吧!

发布于 2019-12-18
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