每次一喝玉米碴子粥，就想起以前俺们学校门口大喇叭的叫卖声“玉米大碴粥，免费小咸菜”，胶东人喜欢喝这个，尤其每到是夏秋季节，新鲜糯苞米上市的时候，几乎家家户户都做吧~~我家一般喜欢做原味的，邻居家喜欢先用葱姜爆锅，最后放盐做成咸味的，反正是我的家乡菜，我的家乡味道~~~
1、熬玉米时，加一点小苏打或碱面会使玉米中的烟酸充分释放，但另一方面会破坏维生素C和B，所以加不加碱，这个看个人喜好
2、必须水开后才能将玉米碴子下锅，熬煮过程中必须不停搅拌，防止糊锅
3、爱吃甜的可加冰糖或白糖，即使不加糖这个本身就很香甜滑糯了