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牡丹饺子
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土豆credit

牡丹饺子

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 100g
热水 45g
盐 2g
肉沫 60g
木耳 30g
香菇 5个
鸡蛋 1个
料酒 1勺
酱油 1勺
生姜粉 少许
白胡椒粉 少许
盐 少许
香油 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    食材准备
  • 步骤 2/27
    干香菇和黑木耳用温水泡发
  • 步骤 3/27
    100g左右中筋面粉(没具体称，是不是100我也不知道)
  • 步骤 4/27
    放入少许盐
  • 步骤 5/27
    倒入开水和面，边倒边搅拌
  • 步骤 6/27
    搅拌成柳絮状
  • 步骤 7/27
    揉成光滑的面团
  • 步骤 8/27
    盖上保鲜膜醒发30分钟
  • 步骤 9/27
    猪肉沫用刀剁烂
  • 步骤 10/27
    倒入一勺料酒腌制20分钟
  • 步骤 11/27
    然后倒入碗中，加入一个鸡蛋的蛋清，蛋黄留着备用
  • 步骤 12/27
    泡发好的香菇木耳切碎
  • 步骤 13/27
    然后倒入锅中，放入适量生姜粉翻炒一下(如果是人工养殖的木耳就不需要了)
  • 步骤 14/27
    翻炒好以后倒入肉馅中
  • 步骤 15/27
    加入一勺酱油
  • 步骤 16/27
    少许白胡椒粉和盐
  • 步骤 17/27
    少许淀粉
  • 步骤 18/27
    几滴香油
  • 步骤 19/27
    搅拌均匀馅料就做好了
  • 步骤 20/27
    醒发好的面团搓成长条
  • 步骤 21/27
    切段
  • 步骤 22/27
    擀成中间厚四周薄的面皮，放入适量肉馅
  • 步骤 23/27
    嗯，捏成这个样子，留5个孔
  • 步骤 24/27
    然后圆孔之间相邻两边捏紧
  • 步骤 25/27
    然后每边用剪刀剪两刀就好了(上图是做的第一个，皮擀的太薄被我扔了，这个是做的第二个)
  • 步骤 26/27
    然后用备用的那个蛋黄，炒一下切碎点，放入饺子皮上面，温水上锅，大火蒸20分钟
  • 步骤 27/27
    完成
小贴士

小贴士

1、饺子皮一般都是开水烫面，延展性好。加入适量的盐也是为了面团的延展性

2、饺子皮不能擀太薄，不然捏不起来

3、素陷饺子一般蒸15分钟，肉馅的就是蒸20分钟

4、饺子冷水或者温水上锅蒸，如果水太热，饺子皮一下子预热会膨胀，就会变得干巴巴

发布于 2024-04-07
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