Name: 绿豆饼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 中筋面粉 400g; 油 130g; 水 108g; 黑芝麻 适量; 绿豆馅 适量

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绿豆饼

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咕褪牢晨以

说到绿豆饼，大家可能都会想到潮汕绿豆饼。小时候吃的估计也不少吧！~~外皮薄酥，内陷甜香。我小时候特别爱吃，现在长大了也一样爱吃绿豆饼，但是从来都是外面卖，没自己亲手制作过。于是今天突然决定要自己做绿豆饼。很好吃。就是皮感觉稍微还可以再薄一点点。嘿嘿！

时间:30分钟-1小时

食材

中筋面粉 400g

油 130g

水 108g

黑芝麻适量

绿豆馅适量

烹饪步骤

步骤 1/18

油皮：中筋面粉200g和花生油100g混合在一起
步骤 2/18

揉成团，盖保鲜膜放冰箱松弛二十分钟
步骤 3/18

再接着做水油皮：中筋面粉200g，细砂糖30g，水100g，花生油30g全部倒在一起
步骤 4/18

拌匀，揉成面团，同样放冰箱松弛二十分钟
步骤 5/18

将水油皮分成10克一份，油皮8克一份，分好盖保鲜膜备用
步骤 6/18

取一个水油皮压薄成圆形，将油皮团放在中间。包裹住油皮
步骤 7/18

收口朝下，有点粘手就撒点手粉（面粉）用擀面棍擀成椭圆形，从下到上卷起来
步骤 8/18

一次将全部都按照6和7步骤卷好，放保鲜膜下，松弛十五分钟
步骤 9/18

再取出一个，收口朝下，竖着将面团再擀长
步骤 10/18

再从上往下卷好，也是一次将全部面团都擀好卷好，盖保鲜膜松弛十五分钟
步骤 11/18

提前制作好的绿豆馅（有发菜谱，不在同一个菜谱中，绿豆馅材料主要就是绿豆，黄油，白砂糖。）
步骤 12/18

取出称重分团，分成12克一个。将绿豆馅搓圆备用
步骤 13/18

面团松弛过后，取一个面团，将面团竖立
步骤 14/18

压扁，擀成圆形
步骤 15/18

将绿豆馅放入饼皮中间，包起来，收口朝下，压扁
步骤 16/18

表面撒点黑芝麻，喷点水，然后放入提前预热好的烤箱中，上下火200度中层，烤15分钟后取出翻面再烤10分钟即可，如果喜欢更香脆一点可以烤多三分钟左右。
步骤 17/18

这是第一盘做好的绿豆饼，层次分明。
步骤 18/18

这是最后三个，单独烤了一次，是上下火200度中层，烤20分钟，没有翻面的效果，更香脆。

小贴士

如果有足够的时间，尽量每次擀完都松弛十五分钟，这样不容易破皮。

发布于 2019-12-20