每次炖土鸡，一定加足够的水，为了是多炖出鸡汤，这样做菜、做各种汤类就可以用鸡汤做。鸡汤做出来的菜，味道真的不一样，和用调味品做出来的差别很大，没有香精的那种先把味蕾打开刺激的感觉，吃完后在没有鲜美的余味留住；而鸡汤做出来的菜，就是慢慢的侵入你的味蕾，再侵入的心里，很鲜美是自然的那种淡淡的鲜味，吃完后，口齿留香余味悠长！据说在过去，没有味精、鸡精类的调味品，就用鸡汤、鸡骨头烘干研成末做提味提鲜的调味品。这是一位多年的大厨发明的，但是他并不说出来，只是自己用一个小布袋装好鸡骨粉随身带着，用的时候才撒上一点。后来，因为他做的菜特别好吃鲜美，多少人拜他为师，慢慢的这个秘方才传出来。现在只有自己有时间，还是多熬制鸡汤，做调味品，这样不用买过多的调味品，保证了营养健康！
米粉开水下锅煮软，大约5分钟左右，不能煮的太久
米粉也可以凉水下锅煮，煮开后2分钟左右捞起，煮的太久回锅太软就不好吃了