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卤鹅肠汤米粉
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南极仙翁

咱家的午餐，多是粉粉面面之类，做点心，充当主食，总是有填不饱肚的感觉。加上吃完午餐之后，还要抓紧时间休息一下，以保持有充沛的体力、精神支撑下午的工作，用这些易吃、好味和快捷的汤粉、汤面之类做主食，最合适不过了。

时间:10-30分钟
食材
卤鹅肠 200g
米粉 150g
苦菊叶 50g
油 适量
盐 适量
虾皮 3g
浓缩鸡汁 2g
鸡精 2g
白糖 3g
姜片 2g
料酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材：因是经常做这些菜菜，米粉一般是挑口碑好的品牌整箱买，这样会便宜些；苦菊叶是用了嫩黄的叶芯做沙拉之后余下的边角料，卤鹅肠是外购的。所有这些，都是一个目标——就是做法快捷。
  • 步骤 2/9
    将虾皮放入小煮锅内，用微小火，烘焙出虾皮的“海鲜味”，通常做底汤，都用这些来做，一是味鲜，二是便宜。试想，成百上千只小虾在汤汁中熬煮，底汤的味儿想不鲜也不行啦。
  • 步骤 3/9
    当飘出虾皮特有的鲜味时，加入适量的花生油，拌匀。
  • 步骤 4/9
    然后，加入姜片、适量的清水，改大火煮开。煮5分钟后，再加入料酒、白糖、鸡精、盐和浓缩鸡汁调味，做出本菜的底汤。
  • 步骤 5/9
    大火烧锅煮水，水开后，加一点点花生油，然后将苦菊叶投入，菜梗变软时，迅速捞起。
  • 步骤 6/9
    将捞起的苦菊放入底汤中。
  • 步骤 7/9
    用步骤5同一锅沸水，将步骤1的米粉放入，米粉变软后，用筷划散，稍煮片刻，即捞起。
  • 步骤 8/9
    将捞起的米粉倒入盛碗中。
  • 步骤 9/9
    先将步骤6的汤汁注入，用筷将米粉整理好，再把苦菊夹入碗中，摆放好，最后将步骤1中的卤鹅肠也按图中所示，逐一摆放整理好，即成。
小贴士

步骤2的烘焙火候要控制好，要不虾皮容易烘过火，让底汤产生焦味。

发布于 2019-12-20
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