扁豆焖面
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水蜜桃

家里已经没什么菜了鸡蛋也没了,还是去超市买点吧,把自己裹得像个球一样就出门了,大爷的短信很适时的发来提醒我出去的时候戴上帽子,这点他还是比较好的,但凡我要出门,短信必定跟随,嘻嘻;鸡蛋这几周比较稳定,固定在3.9左右,买了三斤多,坚持每天吃一个,补钙补锌哈。其实买回了好多菜,扁豆看着很新鲜也买了一斤多。回来的路上就想天天吃肉焖扁豆也不行,已经腻了,该做点新鲜的了,于是想起了小时候妈妈就教我做的这个菜,妈妈当时也是和邻居一个奶奶学的,每次做出来都非常好吃。我最近几年自己做饭这道菜也算是炼出来了,已经不会糊锅了哈,这个算是从新手变成老手的进阶菜品了。

时间:30分钟-1小时
食材
扁豆 500g
机压切面 400g
五花肉 50g
生抽 30ml
8g
适量
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    热锅凉油下入五花肉,翻炒至变色
  • 步骤 2/8
    放入扁豆翻炒均匀后放入生抽
  • 步骤 3/8
    放入盐
  • 步骤 4/8
    翻炒均匀后放入清水,没过扁豆即可
  • 步骤 5/8
    水开后炖3分钟后将汤倒入一个碗里备用,锅中留底汤
  • 步骤 6/8
    将切面均匀的铺在扁豆上,一边铺一边看是否能有热气透过面条冒出来,这样可以焖得更透,然后盖上盖子。关键的时刻到了,如何判断汤水快要没了呢,那就是静静的听,如果听到刺刺的声音就是汤已经快没了(仅有的一点水磨擦锅的声音)
  • 步骤 7/8
    将一大勺汤沿着锅边转圈倒入,再盖上盖子接着焖,反复几次,直到汤水被用完
  • 步骤 8/8
    将蒜碎倒入锅中,关火,用筷子挑着把面和菜拌匀就可以吃啦
小贴士

焖面不糊的小窍门

1、扁豆要选嫩的,水份大,放在锅底焖的时候不容易被焖糊,就像喝饱了水的大米做煲仔饭一样,也不容易糊

2、买面条的时候特意问了卖面条的小伙子哪种面适合做焖面。机压切面因为面条本身被机器压得比较瓷实,偏硬,水份少,这样在焖面时候比较利索不会发粘,吃起来口感也比较筋道,也不容易糊哦

3、能准备的判断汤水的多少也是保证面不会糊锅的关键。刺刺的声音是水很少的时候和锅接触发出的声音,只要听到这种声音,就说明水快没了要加水了。

4、如果想吃口感硬一些的面,就等到水快没的的时候再关火拌面,如果想吃软一些的,就在锅中还剩有汤底的时候开始拌。

5、为了使蒜能起到杀菌的作用,要提前15分钟将蒜拍扁切碎,使蒜与空气接触产生能杀菌的功效。

这些小窍门都是从失败中得出的经验哈,希望你们能一次做好哦

发布于 2019-10-21
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