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薄脆饼卷包菜
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之之之之-

薄脆饼卷包菜

时间:10-30分钟
食材
面 150g
卷心菜 半颗
油 适量
盐 半勺
五香粉 适量
干辣椒 3支
花椒 适量
味精 1/4勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    面和好，饧30分钟
  • 步骤 2/19
    下剂抹油放一会，面剂子团圆
  • 步骤 3/19
    案板抹油，按扁按圆，中间抹少许油，撒上少许五香粉，盐
  • 步骤 4/19
    四周向中间收紧，收严
  • 步骤 5/19
    按扁擀成薄饼坯
  • 步骤 6/19
    下入饼坯烙制
  • 步骤 7/19
    随着时间的增加，饼开始鼓起大泡了，翻面继续烙制，两面上色，出适量饼花即可
  • 步骤 8/19
    烙好备用
  • 步骤 9/19
    卷心菜洗净，手撕成块
  • 步骤 10/19
    热锅凉油，小火下入花椒炒香，花椒炒香后捞出
  • 步骤 11/19
    下入干辣椒丝翻炒出香出辣，捞出干辣椒丝备用
  • 步骤 12/19
    开大火下入卷心菜爆炒
  • 步骤 13/19
    不断翻炒使卷心菜发软，下入盐，味精快速翻炒至断生
  • 步骤 14/19
    下入擀成炸好的干辣椒丝，快速翻炒颠勺，均匀即可
  • 步骤 15/19
    盛出备用
  • 步骤 16/19
    将烙好的薄脆饼放在案板上
  • 步骤 17/19
    放入炒好的卷心菜，抹上辣椒油
  • 步骤 18/19
    卷好即可，看看，一卷就破了，很脆的
  • 步骤 19/19
    咬上一口，很香的哟
小贴士

和面好了要饧制一会，面剂放些盐，五香粉，这样饼内就有了底味，很好吃，做饼坯时封闭一定要封好口子，油要多些，半煎半炸的出来的饼才是脆的，花椒要小火慢慢炒香，火大花椒就糊了，时间不够底油就会发生麻，油放的不是特别多，这样爆炒出来的有焦香感，不喜欢焦香的，可以多放些油，这样就不会焦糊了！

发布于 2020-10-12
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