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山药小馒头
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沙雕游戏君

●自制馒头在宝宝9个月时就可以尝试添加了，但要撕得小一点，以免宝宝对半固体食物因不适而吐食。●馒头可以蒸熟后冷藏或冷冻保存，可以随吃随取，吃之前蒸一蒸就可以了

时间:30分钟-1小时
食材
酵母粉 2g
铁棍山药 70g
中筋面粉 100g
油 适量
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备食材
  • 步骤 2/12
    铁棍山药去皮切小块，放入辅食机中蒸20分钟。冷却至常温后倒入辅食机，加入30毫升水，搅打细腻。
  • 步骤 3/12
    搅打完后取重60克。
  • 步骤 4/12
    山药糊倒入中筋面粉中，加入酵母，搅拌至絮状。将面絮倒在揉面垫上，揉至表面不沾手。 （PS：刚开始揉面的时候不要着急加水，大概揉5分钟后，再视情况加水或加面粉）
  • 步骤 5/12
    揉好的面团放入一个至少比它大两倍的碗中。在锅内倒入温水，碗放上蒸格，发酵至两倍大小。 （PS：发酵时无需开火，静置发酵即可。）
  • 步骤 6/12
    发酵完后，撕开呈蜂窝状
  • 步骤 7/12
    取出面团揉面1分钟，排出气体后揉成小圆条，切成10克的小剂子
  • 步骤 8/12
    锅内垫上硅油纸，把切好的小剂子放上。 PS：个与个之间要留好一个半面剂子的距离
  • 步骤 9/12
    用同样的方式再次发酵至两倍大小
  • 步骤 10/12
    发酵完后，开大火蒸10分钟
  • 步骤 11/12
    蒸完后关火焖2分钟
  • 步骤 12/12
    私开很松软的。
小贴士

1-有的宝妈说馒头做出来味道有点发酸，这其实是发酵过头的缘故。我们发酵时不要按照具体时间来衡量，发酵速度会随着温度和湿度变化的，只要发酵至两倍左右了就可以停止发酵了，否则就会发酵过头。

2-夏天做馒头、发糕特别容易成功，要是掌握了温水发酵的方法，时间也会更短。

3-如果没有硅油纸，我们也可以用纱布或菜叶代替。

发布于 2020-01-06
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