炒饭，凡是入厨之人，都是会做的，但要做得好，得下功夫。往往厨师的手艺，能从一个蛋炒饭反映出来高低，蛋炒饭做法，看过很多，章法、步骤也因人而异，有人先下蛋浆，另一些人却是先炒饭后下蛋浆的。炒饭的配料也是五花八门，都是有什么就下什么，不拘一格，不管怎样，总是以好看、好味为先，这样才让自己的餐桌上丰富、动人起来。
先用差不多没油的锅，猛火快炒炒出饭香，下蛋浆炒匀后，再用余油炒匀，要不米饭不会粘住蛋浆，炒饭也不会显得油润的。