鲅鱼面
5.5万 热度 98 收藏
唐僧耍流氓依通

一鱼三吃的鲅鱼,鲅鱼尾、鲅鱼中段均已烤着吃了,余下的鱼骨、鱼头不能浪费,用来炖汤做鲜美的鲅鱼面。

时间:10-30分钟
食材
鲅鱼头 1个
鲅鱼骨刺 1副
适量
2段
3片
适量
香菜 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜的鲅鱼,片掉鱼肉另作它用,用鲅鱼头、鱼骨,如果是小鲅鱼,直接用整条的,我用的这条鲅鱼有5斤重;
  • 步骤 2/9
    锅中放足量的清水,放入鱼头、鱼骨等,放入葱段、姜片,大火烧开,
  • 步骤 3/9
    小火慢炖,炖20分钟,鱼汤变白;
  • 步骤 4/9
    捞出鱼,把鱼肉剔下,鱼骨不用,鱼比较大,剔下一小碗鱼肉,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀;
  • 步骤 5/9
    再次把炖鱼的汤烧开,把鱼肉拨回锅里,用筷子搅匀,
  • 步骤 6/9
    大火烧开,烧开后鱼肉浮在表面;
  • 步骤 7/9
    用盐调味;
  • 步骤 8/9
    另起一锅下鲜面条,自己用压面机现压的;
  • 步骤 9/9
    捞出面条,浇上一勺鲅鱼卤子,放点香菜,味道鲜美的鲅鱼面开吃。
小贴士

只用盐调味,用葱姜去腥,香菜起到至关重要的作用,极具青岛特色的鲅鱼面。

发布于 2019-10-25
评论
相关菜谱