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丝瓜洋葱炒鲜鱿
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生气

冰鲜鱿鱼因它是高蛋白低脂的食材，非常喜欢它，通常会多买些回来，切好分包保鲜，到要做菜时，拿出来解冻，就能迅速成菜了；而丝瓜爽脆清甜，在炒制过程中吸收了鱿鱼的鲜味，更加冶味了；洋葱除了配色外，还可以除腥，一举两得，三种食材共冶于一碟，是个好看，好吃和好味的小炒菜。

时间:10分钟内
食材
鱿鱼肉 100g
丝瓜 300g
洋葱 30g
油 适量
盐 适量
蒜片 2g
姜片 2g
白糖 3g
鸡精 1g
美极豉油 2g
清鸡汤 20ml
料酒 5ml
淀粉 适量
胡椒粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好食材，鱿鱼已经剞出花刀切成片。如何切出漂亮的麦穗花刀，请参考《干鱿鱼碱发·打出漂亮麦穗花刀》。
  • 步骤 2/15
    开大火，用小煮锅将足量的清水烧至70度的“虾眼水”。然后将鱿鱼片倒入氽水。
  • 步骤 3/15
    迅速用筷划散，直至鱿鱼卷起，略变硬身（这过程约30秒）。
  • 步骤 4/15
    再将鱿鱼倒入漏筛中，冲水过冷后，沥干水分，备用。
  • 步骤 5/15
    将盐、白糖、鸡精、胡椒粉和美极豉油放入调味碗中。
  • 步骤 6/15
    加入清鸡汤，搅匀后，试味，因为，成菜的味道，就靠这个调味汁了。
  • 步骤 7/15
    加入淀粉，拌匀后，配制成一个快炒汁。
  • 步骤 8/15
    将丝瓜刨去菱边及部分外皮后，纵切成四瓣，再平刀片切除白瓢后，切成4厘米的长段。
  • 步骤 9/15
    洋葱也切成跟丝瓜段大小相仿的洋葱片。
  • 步骤 10/15
    大火烧锅至6分热，下适量的花生油，将丝瓜倒入翻炒几下。
  • 步骤 11/15
    再倒入洋葱片，加入少许盐，翻炒均匀至5分熟出锅盛起，备用。
  • 步骤 12/15
    重新将炒锅清洗干净，大火烧锅至8分热，下少许的花生油，将姜片、蒜片爆香后，下步骤4的鱿鱼翻炒几下，沿锅边溅入料酒炒匀。
  • 步骤 13/15
    然后将步骤7的快炒汁沿锅边溅入，并迅速翻炒收汁。
  • 步骤 14/15
    收汁至原来的1/3时，将步骤11的丝瓜、洋葱倒入迅速炒匀后，即可出锅。
  • 步骤 15/15
    出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士

1、鱿鱼是易熟、易出水的食材，一定要高锅温迅速快炒。

2、快炒汁是个薄芡汁，放淀粉时，要注意份量，不可过浓稠，要让成菜有芡不见芡的效果。

发布于 2019-08-16
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