腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腊肉香味醇厚，口感干香，是个百搭的食材。
1.腊肉经过风干，质地比较硬，如果是老人小孩吃的话，可以蒸久一点。
2.土豆片尽量切薄一点，这样容易煎制，熟得快。
3.腊肉的咸味已经够了，这道菜不需要另加盐。