一般茄子的做法无非就是烧茄子，蒸茄子，炸茄盒，吃腻了，查菜谱，找到了这道与众不同的避风塘茄子。要说起避风塘，并不陌生，在大街小巷经常可以看到避风塘的招牌小吃店，但这个名字的来历还真不知道。简单的说避风塘就是广东沿海一带的渔民，躲避风浪的地方，在此，渔民们利用刚捕获自海鲜渔获制作的食物，就是避风塘美食，后来渔家这种特殊的烹调方式，带到陆上经营起避风塘特色美食。
茄子用盐腌一下，煎的时候比较省油易熟，不嫌麻烦的话也可以炸茄子条。