蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。但是它不能吃多，每年春季山菜下来的时候吃一次，因为蕨菜里面含有致病物，所以不建议大批储存，大量食用。偶尔吃这么一次，解解馋，味道很棒，很下饭，喜欢的看看：
将蕨菜切段备用，锅里烧开水，加2滴植物油和适量盐，下蕨菜焯，目的是防止绿叶菜变黄。