Name: 西葫芦鲜虾酿
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: 滇菜
Ingredients: 西葫芦 2个; 大虾 8只; 胡萝卜 少许; 白胡椒粉 适量; 糖 1小勺; 生抽 1小勺; 蒸鱼豉油 1小勺; 淀粉 适量; 葱 2棵; 姜 2片

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西葫芦鲜虾酿

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沙雕游戏君

可自己食用，可待客登上大雅之堂。酿菜多由两种以上原料合成，口感丰富，营养均衡，色彩上比一般菜肴更具特色。

时间:10-30分钟

食材

西葫芦 2个

大虾 8只

胡萝卜少许

白胡椒粉适量

糖 1小勺

生抽 1小勺

蒸鱼豉油 1小勺

淀粉适量

葱 2棵

姜 2片

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/16

西葫芦切成2厘米的段，挖去中间的瓜瓤，留一薄底，做成盅的形状（西葫芦要选细长的，挖去内瓤时尽量多，后面好多酿馅）
步骤 2/16

先来处理虾：大虾剥去外皮，保留虾尾和最后1节
步骤 3/16

从背部划开，摘除虾线，从最后一节处切下洗净
步骤 4/16

用刀背把虾碾扁，稍微剁几刀
步骤 5/16

猪肉切成小粒
步骤 6/16

胡萝卜切碎，取一些西葫芦切碎
步骤 7/16

虾泥和猪肉馅入碗加入白胡椒粉、生抽、糖搅匀
步骤 8/16

加入蔬菜碎、鸡精搅打上劲备用
步骤 9/16

西葫芦内壁抹一层淀粉（为了更好的粘附）
步骤 10/16

用双手取适量馅双手倒匀成球
步骤 11/16

塞入西葫芦中
步骤 12/16

最后把虾尾插入馅中摆入盘中整形
步骤 13/16

锅内加水烧开，放入西葫芦盅，大火足气蒸10-13分钟
步骤 14/16

在此期间，锅内加油倒入虾皮、虾头，加葱、姜慢慢炸至变色酥脆后捞出，沉淀后即为虾油
步骤 15/16

菜蒸好后取出，将盘里蒸出的汤汁倒入炒锅，再加入蒸鱼豉油勾入水淀粉成薄欠汁，加入少许虾油
步骤 16/16

把芡汁浇在西葫芦盅上即可上桌。

小贴士

1、西葫芦要选细长的，挖去内瓤时尽量多，后面好多酿馅。

2、虾油的用处很多，可拌面、炒菜等，炸好的虾皮虾头加一点加盐特别好吃。

发布于 2019-08-30