九节虾，也叫虎斑虾，多见于我们福建南方地区，因虾身上有一深一浅的横向纹路，煮熟后有明显的九节白色花纹，故得其名。传说中，九节虾十分有节气。上水后，它会吐出分泌物，令自己死亡，让喜欢尝鲜的人不得染指，颇有“宁为玉碎，不为瓦全”的英勇壮烈。所以养虾的人必须常换水，冲走分泌物，以防它“自杀”。九节虾多为野生，人工养殖的少，而且产量也不多，所以这种虾的价格也比较贵，不过因为其外形靓丽，加上肉质清爽且富于弹性，虽然贵点，还是备受欢迎的。为了尽得其味，我们当地最常见的做法就是白灼，再蘸味汁食用，这样才能品尝到最鲜美，最原汁原味的九节虾。
1汤匙=15毫升 1茶匙=5豪升
白灼虾要尽量选用新鲜的九节虾或其他的品种的虾，能买到鲜活虾最好，不要用冷冻虾。灼煮时不要冷水入锅煮，要先把水烧开，再放入虾。