陕西炒面分两种，一种叫炒棍棍面，就是类似牛肉拉面的拉法拉出的面（只是更有弹性），先煮再炒。另一种就是魂牵梦绕式炒细面，用的是类似鲜面（机器压的细面）先蒸后炒，会在菜里加上蒜苗和豆腐干，豆芽甘蓝等蔬菜。在陕西，你无论走到那一家面馆，尤其是夜市，来上一份炒面嗯哼！！！才是那个地道的味道！
1、蒸面中间时候洗面，会使面不粘连，并且颜色白亮。
2、可以选择喜欢的蔬菜，但是常见的豆芽和甘蓝，因为家中没有这两种菜，我自己乱搭的菜。
3、能吃辣的朋友加一点郫县豆瓣味道更地道，柿子椒换成青椒。我家小朋友不吃辣，我都没放。
4、放一点水，高汤更好，目的是闷面，面才入味。
5、喜欢吃肉的，可以加肉丝；鸡蛋也可以直接炒进面中.
6、筷子锅铲继续一起翻炒，更好操作。