返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。
此类甜品没有固定的一个含糖量。可视情况而定，喜欢甜一些的加多一些糖，但是糖与水的比例应为刚好可以煮至浓稠为好。要是觉得稀了可以加糖继续熬煮。