以前跟妈妈学做江南肉蛋饺真是很累人的，要用一个大铝勺，抹上薄油，放上蛋液后轻轻转动...一步步很多程序，最后还需把做好的蛋饺放入蒸锅蒸熟才能吃或做配菜〉〉〉无意间，发现广东人做蛋饺非常简单快捷，不过这类的蛋饺多是鱼肉或是菜脯蛋饺。鲮鱼肉是河鱼中最好吃的鱼肉之一，秋风起后的鲮鱼肉就有粘性了，适合做各种煎酿食物、鱼球，以及加在蛋液中做鱼肉蛋饼、鱼肉蛋饺~~
如果是用猪、牛肉馅做这样的蛋饺，有一定的难度，要先将猪、牛肉搅打增加粘性，且做好后一定要再蒸熟才能吃。