砂锅牛肉馄饨
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花非洲的小白脸

馄饨一定要有好汤,这就是馄饨与饺子的本质区别。十多年前在上海老弄堂吃的馄饨是用砂锅端上来的,青菜猪肉馅大馄饨,汤料也相当丰富,好象有紫菜、蛋皮、虾皮、小葱等等。今日也学着将下好的馄饨和煮好的汤盛到小砂锅里,找回老上海的感觉。馄饨也好,饺子也好,有时间多包一些放到冰箱里冷上,想吃的时候下上几个。馄饨皮材料(6人以上):普通面粉600克、鸡蛋1.5个、水约210克、盐4克馅料(6人以上):牛肉泥400克、西芹450克、木耳150克、包菜200克、鸡蛋2个、生抽15克、老抽6克、糖5克、小葱2根、姜10克、油渍红葱20克,油20克、盐、白胡椒和十三香适量汤料(2人份量):蛋皮15克、虾干15克、紫菜2克、菠菜80克、高汤2碗

时间:10-30分钟
食材
面粉 600g
牛肉泥 400g
鸡蛋 4个
西芹 450g
泡发木耳 200g
包菜 200g
生抽 15g
老抽 6g
小葱 2根
10g
油渍红葱 20g
色拉油 20g
十三香 适量
白胡椒 适量
精盐 适量
蛋皮 15g
菠菜 80g
虾干 15g
干紫菜 2g
高汤 2碗
精盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸡蛋1.5个加入盐4克和水210克打散,倒入600克面粉中拌成雪花状。注:液体不要一次加完,面粉的吸水性有不同。
  • 步骤 2/13
    然后抓和成较硬的面团,这时是不光滑的,没关系让其静置15分钟。再来揉,反复2-3次就光滑了。注:将用面条机压面片,因此面团要和的比手擀的硬些。
  • 步骤 3/13
    醒面的同时来洗配菜:西芹、包菜和泡发木耳。
  • 步骤 4/13
    将西芹、包菜和泡发木耳全部切成细小的颗粒,然后加少量的盐腌15分钟。
  • 步骤 5/13
    牛肉泥加入鸡蛋2个、生抽15克、老抽7克、糖5克、盐、白胡椒和十三香适量拌均,然后加入小葱15克、姜10克、油渍红葱20克,油10克再次拌均。注油渍红葱是将红葱头切成小块,用宽油炒至软,做为香料使用。
  • 步骤 6/13
    最后将蔬菜和牛肉泥混合均匀,表面再浇些油待用。
  • 步骤 7/13
    将醒好的面团取一小块用压面机压成薄片。注如压面机压的薄度不够,再有擀面杖擀几下。
  • 步骤 8/13
    切割成小方块馄饨皮。
  • 步骤 9/13
    包成元宝状的馄饨。
  • 步骤 10/13
    准备好馄饨汤的菜:菠菜摘洗干净,紫菜和虾米冲洗干净,用半个鸡蛋加少量的水、一小撮面粉和一丁点盐煎成薄蛋皮,切成丝。
  • 步骤 11/13
    高汤加入紫菜和虾米煮开,下菠菜烫一开关火,最后放蛋皮,适当加盐调味。
  • 步骤 12/13
    将馄饨入沸水锅中煮熟。
  • 步骤 13/13
    最后盛入小砂锅中,根据各人口味加酱油和辣子调味。
小贴士

1.液体不要一次加完,面粉的吸水性有不同。

2.面条机压面片,面团要和的比通常手擀的硬些。

3.油渍红葱是将红葱头切成小块,用宽油炒至软,做为香料使用。

4.如压面机压的薄度不够,再有擀面杖擀几下。

5.撒些淀粉,切成方形备用。注:馄饨皮的手粉一定要是淀粉,这与饺子皮是不同的。

发布于 2019-08-26
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