舒芙蕾（Soufflé），一种源自法国的蛋奶酥，烘焙后会膨胀，口感轻盈，但是能保持的时间很短暂，稍纵即逝。所以，烤好后要争分夺秒地品尝，否则在短短几分钟内就会开始塌陷。所以舒芙蕾也叫稍纵即逝的美味，但是它表皮松脆，内里绵软，入口即化，绵密口感，能带给味蕾极致的享受，而备受人们的喜爱。
考碗一定要均匀的抹黄油，而且还要在碗边摸白糖这样可以让蛋糕涨得很高，成品更漂亮。