吃泡菜好或不好至今也没有严格的科学界定，我们是常人，又不是天天吃，一年中偶尔吃几次满足自己的食欲也无可厚非，所以我认为还是可以开心的享用的。去市场看到新鲜的白菜切开来卖，黄色的白菜心看着就舒服，这种包的不太紧黄心白菜最适合做泡菜，忍不住买了半颗回家动手做泡菜，做好的泡菜既可以直接食用，又可以用来做泡菜或锅、泡菜炒年糕、泡菜炒豆腐、泡菜炒饭等等，味道香辣微酸，很是开胃。
关键：
1、 1-4步中腌制的白菜要用水冲一下是为了去掉多余的盐分，不影响发酵。
2、 夏秋季节泡菜通常室温腌制2-3天即可食用，腌好的泡菜入冰箱冷藏保存。
3、 没有韭菜苔可以用韭菜代替，还可以加入鱼露、虾酱来腌制。