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奶油小四卷
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魂梦归他处殳

风靡烘培圈的小四卷，以其食材的量全部是4而得名。小四卷口感香甜绵软，比戚风更湿润，非常值得一试呢。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
油 40g
水 40g
低筋面粉 40g
奶油 200g
糖 20g（加入淡奶油）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    所有的食材准备好
  • 步骤 2/11
    蛋清蛋黄分离，将蛋清装入干净的盆里，加入白糖打至硬性发泡
  • 步骤 3/11
    蛋黄里面加入玉米油、水，搅拌均匀
  • 步骤 4/11
    筛入低粉，用刮刀拌匀
  • 步骤 5/11
    取三分之一的蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀
  • 步骤 6/11
    再倒入蛋白中，用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 7/11
    将蛋糕糊倒入模具，震几下，让里面的大气泡震出来
  • 步骤 8/11
    放人预热的烤箱，170度烤20分钟，出炉倒扣
  • 步骤 9/11
    淡奶油加入白糖打至硬性发泡
  • 步骤 10/11
    将淡奶油抹在蛋糕片上
  • 步骤 11/11
    借助擀面杖将蛋糕卷卷起来，放人冰箱冷藏半个小时
小贴士

在烤蛋糕的时候就打淡奶油，蛋糕卷烤出来后倒扣，要趁热卷起来，就不会开裂了。

发布于 2019-07-19
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