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步骤 1/26
蛋糕体制作：
我用的新鲜斑斓叶打汁来制作的，取斑斓叶4张，加水40g，用破壁机打出汁水，静置半小时后，斑斓汁色素会沉淀下去，用小勺子撇去上层的淡色液体即可。
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步骤 2/26
取容器分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。
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步骤 3/26
蛋黄中加入斑斓汁、玉米油、以及糖10克。
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步骤 4/26
用手抽快速搅打均匀。
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步骤 5/26
筛入45g低粉，手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
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步骤 6/26
蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。
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步骤 7/26
先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊，切拌加翻拌，混合均匀。
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步骤 8/26
再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。
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步骤 9/26
将混合好的面糊倒入铺了油纸的盘内，用刮平稍加刮平，震两下模。
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步骤 10/26
放入东菱烤立方电烤箱中，上管150度下管145度，烘烤20分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）
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步骤 11/26
出炉后震一下模倒扣晾凉。
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步骤 12/26
用合适的模具压出合适大小的尺寸，备用。
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步骤 13/26
慕斯体制作：
奶油奶酪先打顺滑。
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步骤 14/26
草莓用果汁机打成汁。
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步骤 15/26
吉利丁片先用冰水泡软，再捞起放入牛奶中隔温水融化。
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步骤 16/26
盐渍樱花用温水泡开。
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步骤 17/26
将草莓果汁加入奶油奶酪中。
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步骤 18/26
混合均匀。
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步骤 19/26
再倒入牛奶吉利丁液，混合均匀。
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步骤 20/26
淡奶油加入细砂糖，打至不流动状态。
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步骤 21/26
将淡奶油倒入草莓奶油奶酪糊中，混合均匀，顺滑无颗粒状态，完成慕斯液的制作。
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步骤 22/26
泡开的樱花压去水份，先粘在堡尔美克模具中。
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步骤 23/26
将慕斯液倒入裱花袋中，挤入模具内。
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步骤 24/26
稍震几下后，盖上蛋糕片。
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步骤 25/26
放入冰箱冷冻3小时以上。取出直接从模具底部顶出慕斯脱模。
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步骤 26/26
舀入自制酸奶西米露，配上自己喜欢的水果。