这次做的干鱼仔，用的是白凡鱼，白凡鱼其实正名为大银鱼，是游浮在珠江口的一种野生小鱼，它只有一年的自然寿命，天生天灭，产量有限，网捕离水即死了哦，所以很难吃到新鲜的白凡鱼的。都是制作成鱼干。白凡鱼的由来很有趣，说是在渔民捕捞时，小银鱼蹦蹦跳跳，不小心一个“银鱼跃龙门”式的挣扎翻身，就掉在了渔艇里那正掀盖的白米饭锅上……到饭熟后，鱼色与米饭，白不可分，渔民干脆就把这小银鱼叫成了“白饭鱼”。后来再一步演化就成了“白凡鱼”了。白凡鱼，就是简单地用油煎一下，也是很不错的佐酒小菜，鲜咸中带着微甜，吃了还想吃，真正的是欲罢不能啊……
白凡鱼本身带点咸味了，自己腌的酸豆角也是有咸味的，所以这道菜里不需要再放生抽或盐之类的调味品了。