东江盐焗鸡是广东的名菜,它首创于广东东江一带。它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。
1、炒海盐的时候,会听到噼噼啪啪的响声,不用担心,这是粗盐的水分在蒸发。
2、当噼噼啪啪减少后,会感觉盐干爽了,用手在上边感受到热气腾腾,就可以把盐放进砂锅里。
3、盐必须要完全覆盖住鸡。
4、鸡在腌制前须沥干水,并且要腌制入味再焗。并且在用油纸包裹鸡的时候,一定要包的紧实一点,否则会很咸。
5、鸡不要选太大的,超过3斤的话,会很难熟。
6、用过后的粗盐不要倒掉,把它晾凉后,铲去黑色部分,剩余的还可以反复再用。