盐焗鸡
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流年里沉淪曼筠

盐焗鸡是粤菜的代表作之一。但传统制法因为较为繁复,所以现在一般都被制作相对简单便捷的“东江盐焗鸡”所取代了。但用白卤汁浸制的“东江盐焗鸡”总是缺少了传统制法所带来的一股独特的隽永的味道。

周日正好有空,就拿传统盐焗鸡来练练手了。

食材
1只
海盐 4斤
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    光鸡洗净,晾干水分,用精盐和沙姜粉略腌十五分钟
  • 步骤 2/9
    用沙纸把鸡包好。
  • 步骤 3/9
    取三分之一的海盐炒热
  • 步骤 4/9
    将炒好的盐放在砂锅底部,放上包好的鸡。
  • 步骤 5/9
    其余三分之二的海盐继续炒热
  • 步骤 6/9
    将鸡完全覆盖,小火焖煮20分钟。
  • 步骤 7/9
    关火后用海盐的余温继续焖10分钟。扒开海盐。
  • 步骤 8/9
    取出鸡。
  • 步骤 9/9
    去除包鸡的沙纸和沾在鸡肉上的盐粒。
小贴士

温火15分到20分钟 过后还要不取盖登上20分钟为最佳

发布于 2022-05-30
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