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子姜焖鸭
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扈曼绿应

一年四季均可以吃到的姜，唯独夏季初上市的子姜最为衿贵。带牙的子姜，水分充足，肉质脆嫩，较为清口。切成姜丝，与鸭肉同煮，鸭肉香嫩可口，姜丝稚嫩不辣，用来下饭好吃又开胃。

时间:10-30分钟
食材
子姜 150g
鸭子 1/4只
老姜 3片
辣椒 2个
食用油 1汤匙
高汤 1/2碗
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    挑选姜牙较多的子姜。
  • 步骤 2/12
    洗净，切成姜丝。
  • 步骤 3/12
    洗净，切成姜丝。
  • 步骤 4/12
    老姜洗净，与鸭肉一起放入锅中，加入能淹没食材的清水。
  • 步骤 5/12
    大火煮开，将鸭肉撇去浮沫，取出待用。
  • 步骤 6/12
    辣椒洗净，切碎。
  • 步骤 7/12
    下油热锅，下子姜略炒。
  • 步骤 8/12
    下油热锅，下子姜略炒。
  • 步骤 9/12
    原锅下鸭肉炒至鸭肉有点微黄。
  • 步骤 10/12
    下高汤，转中小火焖上十来分钟。
  • 步骤 11/12
    转中大火，下姜丝炒匀。
  • 步骤 12/12
    加辣椒与盐调味。
小贴士

高汤可以换成开水，鸭子若是选用老鸭，则要加多点高汤或开水，焖的时间要久一些，要焖至鸭肉变软。

发布于 2020-08-05
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